炊鍋

炊鍋是云南一種獨(dú)特的火鍋廚具，上部為煮菜的鍋，下部是燒木炭的火爐，煙囪則穿鍋而上，占據(jù)了整個(gè)鍋的中間部分，二者連為一體。

烹飪時(shí)，在鍋內(nèi)底部先鋪上一層蔬菜、粉絲、山藥等素菜，上層再將制作好的酥肉、丸子、豆腐等食材放好，擺上現(xiàn)切的火腿片、鮮肉片等，加入燉好的高湯，點(diǎn)燃木炭，待食材吸收了炭火的溫度，浸泡著湯汁的食材味道相互融合，便可享用湯鮮肉美的炊鍋了。
汽鍋雞

說完炊鍋這種金屬的特色廚具烹飪的菜品，現(xiàn)在來看另一種方向的美食：汽鍋雞。

汽鍋是一種以陶為原料制作的鍋，它最妙就在于——以別致的結(jié)構(gòu)，把“蒸”、“燉”這兩種傳統(tǒng)的烹飪方式巧妙地融合，發(fā)揮炊具最大的聚能效果，使得雞肉雞湯能夠被放大、最終呈現(xiàn)“本味”的特色。用極少的調(diào)味料，烹出“鮮”的味道，絕對是大多數(shù)人對汽鍋雞的第一印象。雞湯雖表面略帶油花，但喝起來卻不膩反而鮮美可口，在這寒風(fēng)瑟骨的冬天，來上一碗滋補(bǔ)暖胃是再好不過的了。
過橋米線

“食品中的尤物”，昆明文青鼻祖，汪曾祺先生曾這樣評價(jià)云南的過橋米線。依據(jù)傳統(tǒng)熬制8小時(shí)以上的湯底，滾熱中香氣撲鼻，把鵪鶉蛋、火腿片、里脊肉、烏魚片、香酥、草芽和豌豆尖等等豐富的精選食材按次序燙熟，簡直像是完成一種喚醒食欲的儀式——這是最具盛名的云南菜之一。吃之前喝一口湯，“呲溜”一口米線，味覺層次豐富，鮮美卻不燥舌，怎么會不討人口腹歡喜呢？