雞作為一種家禽
已經(jīng)被人類馴養(yǎng)了幾千年
而人類“吃雞”的歷史
也源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
在云南
一只雞在餐桌上有多少種可能？
建水汽鍋雞
建水汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名，是云南的名菜之一，因其營(yíng)養(yǎng)豐富深受“吃貨”們的喜愛(ài)，早在200多年前就在滇南民間流傳。
由于汽鍋雞的湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
刺桐關(guān)麻辣雞
刺桐關(guān)麻辣雞出名較早，據(jù)說(shuō)是川菜滇做的產(chǎn)物。麻辣雞以花椒、辣椒等20多種香料為主，特點(diǎn)是麻辣鮮香，適合人多的時(shí)候一起享用。
峨山舂雞
舂雞是玉溪市峨山縣的一道彝族名菜，把一只仔雞用鹽搓揉全身，靜置半個(gè)小時(shí)后放在陰涼地方懸掛，等待雞皮晾干。
晾干后將雞放入砂鍋中，加入蔥姜片，加清水小火煮2小時(shí)左右將雞取出，去掉大骨，用刀斬成塊，放入石臼內(nèi)和小蔥、椿籽、姜絲等配料一起舂制，配料的香味漸漸融入雞肉之中，吃起來(lái)麻辣爽口。
玉溪通海醬油花椒雞
選用通海當(dāng)?shù)剞r(nóng)家放養(yǎng)的生態(tài)土雞，用制作白切雞的煮法將雞煮熟，然后將雞砍成涼雞裝盤。
在裝盤的雞身上淋入通海特產(chǎn)上等醬油，鋪上蔥姜絲，放上通海四寨村的青花椒，撒上青紅辣子段，把精油燒開澆到雞身上，香味升騰起來(lái)，沖入鼻腔，讓人食欲大增。
竹蓀山藥雞
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，因長(zhǎng)相優(yōu)美，被人們稱為“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。
竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美。竹蓀爽滑，雞肉鮮美，兩者結(jié)合滋味豐美。
麗江火塘雞
火塘雞是納西族人民原始的吃法，是麗江當(dāng)?shù)靥厣朗持?。納西族是麗江的主要世居民族，在滇川藏多民族文化交融的地帶，火塘文化成為了納西族文化中極為重要的一個(gè)部分。
火塘燉雞注重的是原汁原味，吃的時(shí)候用炭火慢慢燉，雞湯味道鮮美。
香格里拉尼西土鍋雞
香格里拉飼養(yǎng)家禽多以放養(yǎng)為主，增添了天然的滋味。放養(yǎng)的土雞用尼西土陶加工，就是著名的尼西土鍋雞。用尼西土陶煨制出來(lái)的雞原汁原味，味道非常鮮美，是香格里拉不可多得的美食。
彌勒鹵雞
彌勒鹵雞色、香、味、形俱佳。其加工方法獨(dú)到，鹵料多達(dá)20種，最重要的是鹵料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。
獨(dú)特的鹵料配方和不斷創(chuàng)新的烹調(diào)方法，造就了彌勒鹵雞的獨(dú)特風(fēng)味，使得鹵雞成為彌勒的名片。
武定涼雞
武定涼雞也叫白切雞或白斬雞，在傳統(tǒng)的廣東做法中融入了云南特色，是兩種美食文化交織碰撞出來(lái)的美食。武定雞肉質(zhì)鮮，塊頭大，口感好。
廣東的白斬雞不加配料，清煮而成保持了雞肉的鮮美原味，而武定的白斬雞清水蒸煮過(guò)后，放置到冰鹵水中浸泡，味道更上一層樓，滋味鮮美，久吃不厭。
傣味鬼雞
傣味鬼雞來(lái)源于云南西雙版納傣族，菜名聽起來(lái)詭異，味道卻極其鮮美。火紅的辣椒，加上富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩猶如夜晚霓虹燈般繽紛，其濃郁香辣的風(fēng)味更是讓昏睡的味蕾馬上醒神。
哈尼蘸水雞
哈尼蘸水雞別具特色，是哈尼族人的待客菜品。蘸水是整道菜的點(diǎn)睛之筆，薄荷、芫荽、香蔥等作料切細(xì)或搗爛，再澆上一大勺雞湯，一時(shí)間雞湯香混合著各種輔料的香四散開來(lái)，令人垂涎。
大理酸木瓜雞
大理州云龍縣一帶盛產(chǎn)的酸香可口的木瓜燉雞可防病治病補(bǔ)身，也用來(lái)招待遠(yuǎn)方來(lái)客，為客人消疲解乏。強(qiáng)筋健胃的木瓜，與雞肉一起燉煮，湯酸香，味清純。
竹筒雞
竹筒雞是云南哈尼族的傳統(tǒng)名吃，利用竹筒烹飪，歷史久遠(yuǎn)時(shí)至當(dāng)代。云南的各少數(shù)民族仍保留竹筒烹飪的傳統(tǒng)方法，竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，制法獨(dú)特，古老樸實(shí)。
曲靖沾益辣子雞
沾益辣子雞是滇菜代表作之一，產(chǎn)于云南省曲靖市沾益區(qū)西平鎮(zhèn)，已有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜、味道香辣爽口而名震四海。
文山岜夯雞
岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨(dú)有的一道獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)美味菜肴，被稱之為云南一絕。岜夯雞，以香甜、鮮美和奇特的酸味為特色，油而不膩，開胃，易消化，添食欲，老少皆宜。
屏邊白河涼雞
白河涼雞是云南省紅河州知名美食，此菜因來(lái)自屏邊縣白河鄉(xiāng)的白河橋而得名白河涼雞，是當(dāng)?shù)匮缦貍浼央?，席中上品?
白河涼雞配上蘸料香辣可口、肉質(zhì)滑嫩細(xì)膩，口感極佳，令人回味無(wú)窮。
騰沖壇子雞
壇子雞，是由獨(dú)特的瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的藥物以及融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫傻囊欢淦孑狻?
其色金黃玉潤(rùn)，晶亮養(yǎng)眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細(xì)品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。壇子雞還因?yàn)橹兴幟胤降柠u制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
西雙版納勐海烤雞
采用西雙版納勐?？h特有的傣雞，體型較小，平均體重不到一斤，肉嫩味好，經(jīng)有經(jīng)驗(yàn)的師傅一加工，再配上特有的粉狀調(diào)料，味道更不一般，烤雞肉質(zhì)鮮嫩，輕輕便可撕下，鮮香味濃烈。
佤族雞肉爛飯
佤語(yǔ)叫“饃尼亞布繞”，是佤族迎賓待客的美味佳肴，它既可以當(dāng)飯又可以當(dāng)菜。其制作方法獨(dú)特，取鮮嫩烏骨子雞切碎和新谷米一起放入鍋中煮，再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨(dú)具特色。
西雙版納舂雞腳
雞腳就是人們所說(shuō)的雞爪子，其味淡，做法甚多。舂就是把東西放在石臼或缽里搗去皮殼或搗碎，顧名思義，舂雞腳就是把雞腳放到石臼里搗碎。
舂雞腳是西雙版納地方特色美食，口味酸辣。
普洱通關(guān)黃燜雞
普洱市通關(guān)鎮(zhèn)的黃燜雞更像是黑燜雞，賣相稍差但是絕不掩其美味。顏色較深的原因是通關(guān)黃燜雞的做法習(xí)慣放很多醬油上色，顏色雖深，但口味適中。
與許多地方將雞燜到肉軟不同，通關(guān)的黃燜雞更需要考驗(yàn)食客的牙口。新鮮土雞經(jīng)過(guò)炒制后稍微燜制，入味后即上桌，鮮香可口，回味悠長(zhǎng)。
昭通天麻火腿雞
昭通盛產(chǎn)天麻，而且以個(gè)大，肥厚飽滿，色黃白明亮，品質(zhì)優(yōu)異聞名于世。昭通天麻火腿雞，采用火腿和雞，附以天麻、三七為主的二十多種純天然名貴中藥精心烹制而成。此佳肴香氣撲鼻，味道鮮美，清淡爽口，口感極佳。
大理永平黃燜雞
在大理，說(shuō)起“第一名菜”，人們首先可能聯(lián)想到的是有“滇西一只雞”名頭的永平黃燜雞。
永平黃燜雞采用永平山區(qū)土仔雞，選用優(yōu)質(zhì)純菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調(diào)味料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合而獨(dú)創(chuàng)的地方風(fēng)味特色食品。其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨(dú)特。
