云南咸菜

云南不僅是一座花城也是一座美食城，從來不缺大魚大肉，山珍野味不過云南人最愛的是還是各種咸菜，飯桌上隨處可見咸菜的身影。今天昆明美食小編就帶你們?nèi)タ纯丛颇先俗钕矚g的咸菜。

1.鹵腐：鹵腐絕對是云南咸菜里的小霸王，制作工藝已有百余年歷史，有葷腌、素腌和葷素腌三種。鹵腐絕對是云南咸菜里的小霸王，制作工藝已有百余年歷史，有葷腌、素腌和葷素腌三種。以黃豆制成的臭豆腐為主料，里外化透、紅里透黃，艷麗似海棠，細(xì)膩如蛋黃。云南乳腐產(chǎn)地  ：呈貢七甸鹵腐，路南鹵腐，牟定油鹵腐，玉溪油鹵腐，祥云葉包鹵腐，易門和師宗的菌類油鹵腐。

2.酸腌菜：酸腌菜在云南大受歡迎，是各地云南人的家常菜之一。酸菜炒肉、炒洋芋，吃米線，感覺凡是吃什么都想放上酸菜。將新鮮的苦菜曬干，變蔫后佐以粗鹽、辣椒、花椒、生姜、八角等調(diào)料，腌制一個(gè)月后就可以食用了。云南各個(gè)地方的酸腌菜口味獨(dú)特。

3.茄子鲊  茄子鲊是云南一種傳統(tǒng)的醬菜。將茄子切成手指粗細(xì)的長條，晾曬脫水蒸熟，拌上米面，八角、花椒等香料和佐料，放入陶罐密封。.茄子鲊 是所有昆明人的家常菜。要問老昆明人最愛吃什么，那絕對是茄子鲊。

4.韭菜花  每年農(nóng)歷七八月間，是韭菜花制作的旺季，據(jù)傳起源于清末，迄今已有一百余年的歷史。它是用鮮韭菜花、苤藍(lán)絲、辣椒三者混合腌制，韭菜花香味濃郁突出，脆嫩味美，鮮香可口。

5.豆豉   豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品，用黑豆或者黃豆為原料，口味有閑有淡。  云南人制作的豆豉有干豆豉和水豆豉之分。將豆豉做成餅狀曬干就成了干豆豉，方便存儲。水豆豉具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。

6.藠頭   成熟的藠頭個(gè)大肥厚，長得白白胖胖的，辛香嫩糯，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。開遠(yuǎn)甜藠頭是云南傳統(tǒng)名特食品，晶瑩剔透的外觀，酸辣甜脆的口感，曾作為進(jìn)貢食品。

7.蘿卜絲鲊肉   蘿卜絲鲊肉是一道在民間久盛不衰的風(fēng)味菜,相傳已有3千多年歷史。用豬頭肉、五花肉和白蘿卜絲一起腌制，風(fēng)味獨(dú)特。